保障，拧紧餐饮安全“阀”  

　　饮食安全是头等大事，如何让9000余名师生吃得放心，做好安全保障是重中之重。“食品安全再怎么重视、再怎么做好都不为过”，资产经营公司负责人在接受采访时这样说。
　　为切实保障师生们“舌尖”上的饮食安全，学院在后厨操作间等重要出入口都安装了门禁系统，严格管控出入人员，加强安全管理。
　　“不到后厨去，一样可以监督食堂工作人员的操作全过程。”资产经营公司负责人指着餐厅墙上的电子屏幕监控说。2016年，学院投入资金，在四个餐厅后厨均安装了摄像头，强化专人监管的同时，保证了后厨工作各个环节的透明公开，师生可以通过屏幕直播看到食品制作加工的全流程，将餐厅管理真正做到“阳光厨房、阳光操作”。 

　　为改进食堂建设中的缺陷，进一步提升后厨环境。2016年暑期，学院对群贤楼餐厅进行了大型修缮，改造后的餐厅焕然一新。记者走进后厨，无论是群贤楼还是兴越楼餐厅，灶台、案板干净整洁，地板清洁干燥，工作人员身着统一服装与卫生口罩正在为学生们准备晚餐，清爽通透的后厨环境及宽阔的就餐区域，一道道香浓味美的佳肴，让前来就餐的师生们倍感舒心。
　　“底线是安全，努力求品质”，为确保餐饮工作万无一失，在食材采购上，所有食材供应商必须有卫生许可证，必须从正规渠道进货；批量采购和异地采购必须向供货商索要食品卫生检验合格证和质量检验报告；验收食品进行感官、包装标识、新鲜程度等指标检查，甚至对食品原料进行检测化验，并做详细记录；购置配备了蔬菜检测仪器设备，细致做好检测报告，定期抽测；设置饭菜留样专柜，做好饭菜留样，保存48小时；加强菜品督查，配有专职安全员，并每周检查，量化考核……  

服务，用心落在“食”处  

　　2015年底，食堂推出“一碗生日面?浓浓元培情”活动，至今已给8000余名同学发出生日祝福短信，4000余名同学送出生日贺卡和生日面。根据师生对不同口味的需求，餐厅不断创新菜品花样，新增面食与盖浇饭窗口；对四个餐厅实行差异化定位、错位竞争，合理配比高中低档菜肴品种，以满足师生的个性化需求。11月中旬-12月中旬，餐厅还开展“优质服务月”活动，集中推出一批方便师生、恵暖师生的贴心服务，包括平价供应自制的酱鸭、鱼干、鱼圆等特色食材。 

　　考虑到英语四六级考试、计算机考试、运动会、暑期科研培训等教学特殊情况，餐厅负责人经常主动与学工、团委和相关系（部）联系，了解师生就餐需求变化，提前或延迟餐饮供应时段；在暑期G20期间，餐厅还及时推出送餐服务，为值班人员解决就餐需求。
为解决现金充值排长队问题，资产经营公司推出校园一卡通微信充值服务，深受90后学子的欢迎。如今，师生无论身处何地，只要轻松点击即可充值。一年来，微信充值2261万元，占充值总额的83%，极大地方便了师生，也降低了大额现金转存运送风险。 

　　一周七天每天都有十多种新菜，每顿饭吃得都热热乎乎，每周一都可以在‘元培微后勤’微信公号查询当周供应菜品，每天都可以通过食堂大屏幕了解当天供应菜品的名称、价钱……“学院食堂菜品丰富，价钱便宜，我们都爱去吃。”英语专业张梦同学说。“在教工餐厅吃饭让人觉得非常贴心，餐厅经理经常深入师生征求意见和建议；用心留意还会发现餐厅每个纸巾盒里都会提前放置叠好的餐巾，还有满满的牙签罐，事情虽小，但正是这些不起眼的细节，让我们很暖心。”俞爱月教授对学院的餐饮服务也是赞不绝口。
　　“最喜欢食堂阿姨了，每次都笑眯眯地给我们打菜，总要叮嘱一句多吃点。”“食堂的鸡排外酥里嫩，比我妈做的还好吃。”“现在餐厅的饭菜做得和家里一样，不仅花样多，还注重营养搭配。”……这是记者在餐厅随机采访时得到的答案，也是学子们对餐厅130余位员工最诚挚的肯定。“最受欢迎厨师”丁国安师傅略带腼腆地对记者说：“给自己家里怎么做饭，就给老师和孩子们怎么做。看到老师和学生喜欢来餐厅吃饭，爱吃我们做的饭菜，真开心！”　  

管理，以制度保证质量  

　　从学院领导，到相关管理人员，到食堂的每一位员工，“食品安全无小事”的理念是他们的共识，已浸透在血液中。
　　领导高度重视和建立健全规章制度是科学管理、规范管理、确保质量的前提和基础。为此，2016年学院就成立“元培学院餐饮管理工作领导小组”，由章融院长亲自担任组长，院办、学工、团委、监察等部门领导为成员。 

　　后勤管理处代表学院与资产经营公司建立甲乙方机制，实行目标管理与绩效考核的契约化管理。建立涉餐大宗物资采购与大发体育后勤管理处联合招标机制，实现“1+1>2”效应，确保采购物资质优价廉，降低廉政风险。持之以恒推进“五常法”管理，强化过程管理，实现出入库物资管理信息化，采购入库人员、种类、供货商、物资数量等信息一目了然。修订完善一系列规章制度，做到“每个环节有准则、每个工序有要求”，保证规范操作，包区到人，全流程无死角。
　　在接受记者采访时，章融院长反复强调，后勤工作是教学、科研顺利开展的前提和保障，餐饮安全不仅关系到师生的身心健康，还影响到学院的稳定和发展，“食堂为师生提供的是政治饭、稳定菜，餐饮工作要算责任账、政治账”，师生吃的好，才能快乐学习、快乐工作，才能幸福生活，这是学院的责任和使命，也是学院最大的欣慰与喜悦。
　　据悉，今年学院餐饮工作除了四个餐厅全部通过“食品安全监督量化分级管理A级餐厅”认证外，在市市场监管局主要领导的暗访中和市食安委会议上均获得高度评价；暖心生日面等活动的推出受到了《浙江之声》、《绍兴电视台》、《绍兴日报》等多家主流媒体的关注；还吸引了暨阳学院、东方学院、宁波大学科技学院、绍兴市人民医院等10余家单位来院考察取经。秉承“着力为师生提供安全、美味、价廉、适时、温馨的餐饮服务”的理念，元培学院餐饮工作以高品质的特色餐饮和高标准的服务水平，赢得了广大师生的认可和上级部门、兄弟学院的赞誉。  

（元培学院  供稿）